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El extracto de vainilla se obtiene de la maceración de las vainas de vainilla en un alcohol con alta graduación (Vodka), con la que hace una infusión en un almíbar de azúcar algo concentrado que se guarda en frascos (se deja marinar entre un mes a tres meses antes de usar). Se presenta liquida concentrado y se usa en pastelería en postres y dulces, también bebidas. Proceso natural donde se usa las vainas de vainilla.

La esencia de vainilla o vainillina es un sustituto cumple la misma función de aromatizar pero el proceso de elaboración es bastante diferente, fácil y bastante más económico. Se prepara de manera industrial con eugenol, esencia extraída del clavero y se combina con ácidos análogos presentándose en cristales incoloros. Proceso industrial para obtener la síntesis de la vainilla mediante un proceso químico. Se emplea ampliamente en pastelería, confitería y chocolatería. Fuente: Misrecetas.com

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